Ingredients
Scale
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 großes Ei (Größe M)
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 TL feines Salz
- 1 EL Olivenöl (oder neutrales Speiseöl)
- ca. 50 g Mehl (zum Ausrollen und Bemehlen)
Instructions
- Step 1: Alle trockenen Zutaten (Mehl und Salz) in einer großen Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Ei und Öl in die Mulde geben und mit einer Gabel leicht verquirlen.
- Step 2: Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und die Masse von innen nach außen vermischen. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche für 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.
- Step 3: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen ist wichtig, damit der Teig elastisch wird und sich dünn ausrollen lässt.
- Step 4: Den ausgeruhten Teig in 3 bis 4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen (idealerweise auf 1 bis 2 mm Dicke) oder mithilfe einer Nudelmaschine auf die dünnste Stufe bringen.
- Step 5: Die dünnen Teigplatten mithilfe eines runden Ausstechers oder eines Messers in die gewünschte Größe und Form (z.B. Quadrate für Maultaschen oder Kreise für Piroggen) schneiden. Die Teigtaschenblätter sofort mit der Füllung belegen und weiterverarbeiten.
Notes
- Falls Sie die Teigblätter nicht sofort füllen, stapeln Sie diese leicht bemehlt und bedecken Sie den Stapel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknen.
- Die Blätter eignen sich hervorragend für herzhafte Füllungen wie Fleisch oder Käse, aber probieren Sie sie auch einmal süß mit einer einfachen Butter-Zimt-Sauce.
- Das Ruhen des Teiges ist kein optionaler Schritt: Die mindestens 30 Minuten sind entscheidend, damit sich das Gluten entspannt und Sie hauchdünne, reißfeste Blätter ausrollen können.
- Falls Sie gefüllte Teigtaschen einfrieren möchten, können diese direkt aus dem Gefrierschrank ins kochende Wasser gegeben werden; planen Sie dann aber eine etwas längere Kochzeit ein.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 60g (ca. 4-5 Blätter)
- Calories: 142