Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 150 g frischer oder aufgetauter Blattspinat
- 1 großes Ei
- 100 ml Milch
- 80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Eine Prise Salz
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auskleiden.
- Step 2: Den Spinat zusammen mit der Milch und dem Öl in einem Hochleistungsmixer sehr fein pürieren, bis eine leuchtend grüne, glatte Flüssigkeit entsteht. Anschließend das Ei hinzufügen und kurz unterrühren.
- Step 3: In einer zweiten großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
- Step 4: Die flüssige Spinatmischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis die Zutaten gerade eben vermischt sind und keine Mehlinseln mehr sichtbar sind (Der Teig sollte nicht zu lange gemixt werden, um die Muffins locker zu halten).
- Step 5: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (etwa zu zwei Dritteln füllen).
- Step 6: Die Spinatmuffins im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Notes
- Mischen Sie den Teig wirklich nur kurz, bis gerade keine Mehlspuren mehr zu sehen sind; dies garantiert, dass Ihre Muffins besonders locker und luftig werden.
- Lagern Sie die abgekühlten Muffins in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur, um sie bis zu drei Tage frisch zu halten, oder frieren Sie sie bei Bedarf ein.
- Servieren Sie die grünen Muffins pur zum Kaffee oder veredeln Sie sie mit etwas hellem Frischkäse-Frosting für eine festlichere Variante.
- Falls die Muffins am nächsten Tag etwas trocken wirken, wärmen Sie sie für 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle auf, um ihnen ihre Saftigkeit zurückzugeben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin (ca. 70g)
- Calories: 205
- Sodium: 160mg
- Fat: 7.5g
- Saturated Fat: 1.8g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 15.5g