Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 100 g Kalte Butter (gewürfelt)
- 50 g Puderzucker
- 150 g Zucker (für das Karamell)
- 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 1/2 TL Fleur de Sel oder grobes Meersalz
- 150 g Zartbitterschokolade (mind. 55% Kakao)
Instructions
- Step 1: Für den Schokoladenmürbeteig Mehl, Kakao, Puderzucker und kalte Butterwürfel rasch verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig dünn ausrollen, Tarteletteförmchen damit auslegen, mit Backpapier belegen, mit Blindbackkugeln beschweren und bei 180°C ca. 12 Minuten blindbacken, anschließend das Papier entfernen und weitere 5 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen.
- Step 2: Für das gesalzene Karamell den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Die Sahne in einem separaten Topf erwärmen. Den geschmolzenen Zucker von der Hitze nehmen, vorsichtig die warme Sahne unter Rühren hinzufügen (Vorsicht, es kann spritzen) und gut verrühren, bis eine homogene Karamellsoße entsteht.
- Step 3: 50 g der Butter in das Karamell einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, und dann das Fleur de Sel hinzufügen. Die Karamellmasse etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), bis sie leicht eingedickt ist, und dann gleichmäßig in die vorbereiteten Schokoladen-Tarteletteböden füllen. Die Törtchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Step 4: Für die Ganache die Zartbitterschokolade fein hacken. Die restliche Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen, kurz warten und dann glatt rühren, bis eine glänzende, homogene Ganache entsteht.
- Step 5: Die Schokoladen-Ganache auf die bereits gekühlte Karamellschicht gießen und glatt streichen. Die Törtchen für mindestens 3 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen und vor dem Servieren optional mit zusätzlichen Salzflocken bestreuen.
Notes
- Bewahren Sie die Törtchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf; für maximalen Knusper des Mürbeteigs genießen Sie sie idealerweise innerhalb von zwei Tagen.
- Da dies ein Kühlschrank-Dessert ist, holen Sie die Törtchen etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit das Karamell und die Ganache ihre volle cremige Konsistenz und den besten Geschmack entwickeln.
- Ein kleiner Klecks ungesüßte Schlagsahne oder ein starker, heißer Espresso bilden einen schönen Kontrast zur Süße des Desserts.
- Sparen Sie nicht am Fleur de Sel: Nur grobe Salzflocken gewährleisten den knackigen, salzigen Gegenpol zur Süße von Karamell und Schokolade.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Törtchen
- Calories: 540
- Sodium: 250mg
- Fat: 34g
- Saturated Fat: 21g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 45g