Ingredients
Scale
- 1 kg Rinderschulter (z. B. Chuck Roast), pariert
- 120 ml Sojasauce
- 50 g brauner Zucker
- 2 EL geriebener frischer Ingwer
- 400 g Weißkohl, fein geschnitten (oder fertiger Krautsalat)
- 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 2 EL Reisessig
- 12 kleine Maistortillas
Instructions
- Step 1: Für das Rindfleisch Sojasauce, braunen Zucker, Ingwer, 4 Knoblauchzehen (gepresst) und 1 EL Sesamöl in den Schmortopf geben und gut verrühren. Das Rindfleisch hineinlegen und vollständig mit der Sauce bedecken. Den Schmortopf verschließen.
- Step 2: Das Rindfleisch auf niedriger Stufe 7-8 Stunden oder auf hoher Stufe 3,5-4 Stunden garen, bis es sehr zart ist und leicht zerfällt. Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und in einer Schüssel mit zwei Gabeln zerreißen (pulled beef).
- Step 3: Das zerfetzte Rindfleisch zurück in den Schmortopf geben, um es mit ca. 120 ml der verbleibenden Schmorsauce zu vermischen. Halten Sie das Fleisch warm, während Sie den Krautsalat zubereiten.
- Step 4: Für den Gochujang-Krautsalat in einer mittelgroßen Schüssel Gochujang, Reisessig, 2 EL Mayonnaise (optional) und eine Prise Salz vermischen, bis eine cremige Masse entsteht. Den fein geschnittenen Weißkohl hinzugeben und gründlich unter die würzige Gochujang-Sauce mischen.
- Step 5: Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne erhitzen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. Jeweils mit einer großzügigen Menge des koreanischen Rindfleischs füllen und mit dem würzigen Gochujang-Krautsalat belegen. Sofort servieren, optional mit Sesam bestreut.
Notes
- Lagern Sie das gezupfte Rindfleisch und den Gochujang-Krautsalat getrennt; das Fleisch hält sich gut gekühlt 3-4 Tage, während der angemachte Krautsalat am besten innerhalb eines Tages verzehrt wird, um knackig zu bleiben.
- Zum Aufwärmen das Rindfleisch am besten sanft in einem Topf erhitzen, wobei Sie einen Schuss der restlichen Schmorsauce hinzufügen, damit es saftig bleibt und nicht austrocknet.
- Für eine extra frische Note servieren Sie die Tacos mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft, der die Würze des Gochujang schön konterkariert.
- Da die Schärfe von Gochujang stark variieren kann, schmecken Sie die Krautsalatsauce vor dem Anrichten ab und balancieren Sie die Schärfe bei Bedarf mit etwas mehr Zucker oder Mayonnaise aus.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Tacos mit Rindfleisch und Krautsalat
- Calories: 730
- Sodium: 1380mg
- Fat: 42g
- Saturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 17g