Ingredients
Scale
- 250 g Eiernudeln (z.B. Mie-Nudeln)
- 400 ml Kokosmilch (vollfett)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1–2 EL Rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 3 EL Sojasauce
- Saft einer halben Limette
Instructions
- Step 1: Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und beiseite stellen. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch sowie den geriebenen Ingwer etwa eine Minute lang andünsten, bis sie duften.
- Step 2: Die rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren für weitere 30 bis 60 Sekunden anbraten, um die Aromen freizusetzen. Achten Sie darauf, dass die Paste nicht anbrennt.
- Step 3: Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Step 4: Die Sojasauce und den frisch gepressten Limettensaft einrühren. Die Sauce mit Salz und gegebenenfalls mehr Currypaste abschmecken.
- Step 5: Die gekochten Nudeln zur Kokos-Curry-Sauce geben und gut durchschwenken, sodass die Nudeln vollständig von der scharfen Sauce überzogen sind. Kurz erhitzen und sofort servieren.
Notes
- Um ein zu starkes Aufsaugen der Sauce zu vermeiden, lagern Sie die gekochten Nudeln und die restliche Currysauce getrennt im Kühlschrank.
- Erwärmen Sie Reste sanft im Topf und fügen Sie einen kleinen Schuss Gemüsebrühe oder Kokosmilch hinzu, da die Sauce beim Abkühlen stark andickt.
- Der Schlüssel zur Tiefe des Geschmacks liegt im Anrösten der Currypaste: Braten Sie diese nach Ingwer und Knoblauch mindestens 30 Sekunden an, bevor Sie mit Kokosmilch ablöschen.
- Vor dem Servieren empfehlen wir, das Gericht mit frisch gehacktem Koriander, gerösteten Erdnüssen und einem Spritzer extra Limettensaft für einen Frische-Kick zu garnieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion (ca. 450g)
- Calories: 530
- Sodium: 630mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 19g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 1g