Ingredients
Scale
- 3 Stück Eiweiß (Größe M)
- 200 g feiner Kristallzucker
- 1 EL gefriergetrocknetes Erdbeerpulver
- 1/2 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 50 g Puderzucker (zum Bestreuen oder Stabilisieren)
- Optional: 2-3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (Gel-Basis)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel für das Eiweiß absolut fettfrei ist.
- Step 2: Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft in der Schüssel sehr steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Step 3: Den feinen Kristallzucker langsam esslöffelweise hinzufügen, während die Masse auf höchster Stufe weiterschlagen wird. Der Eischnee muss glänzend und sehr fest sein, sodass sich steife Spitzen bilden.
- Step 4: Das Erdbeerpulver (und optional die rote Lebensmittelfarbe) in einer kleinen Schüssel vermischen und anschließend vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee heben, bis die Masse eine gleichmäßige rosa Marmorierung oder Farbe hat.
- Step 5: Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und kleine Tupfen oder Rosetten auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Die Baisers mit etwas Puderzucker bestreuen.
- Step 6: Die Baisers für etwa 90 bis 120 Minuten im vorgeheizten Ofen trocknen lassen (nicht backen). Die Ofentür dabei leicht geöffnet lassen, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Nach der Trocknungszeit den Ofen ausschalten und die Baisers darin vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Lagern Sie die Baisers nach dem vollständigen Abkühlen unbedingt luftdicht bei Raumtemperatur; so bleiben sie bis zu zwei Wochen knusprig.
- Sollten die Baisers Feuchtigkeit gezogen haben, können Sie diese für 10 bis 15 Minuten bei 90°C im Ofen leicht nachtrocknen und anschließend wieder komplett abkühlen lassen.
- Diese leichten, fruchtigen Baisers harmonieren perfekt mit geschlagener Sahne, frischen Erdbeeren und einem Hauch Minze für ein sommerliches Dessert.
- Um die Struktur zu erhalten, heben Sie das Erdbeerpulver nur mit wenigen Zügen vorsichtig unter; ein Übermischen zerstört das Volumen und die gewünschte Marmorierung.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Baiser (ca. 14g)
- Calories: 42
- Sodium: 7mg
- Fat: 0.0g
- Saturated Fat: 0.0g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 10.3g