Ingredients
Scale
- 400 g gezuckerte Kondensmilch (aus der Dose)
- 400 g Kristallzucker
- 100 g ungesalzene Butter
- 100 g Pistazien (geschält und grob gehackt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Meersalz
- Einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)
Instructions
- Step 1: Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen, wobei das Papier an den Seiten überstehen sollte. Die Pistazien grob hacken und einen kleinen Teil zur Dekoration beiseite stellen.
- Step 2: Kondensmilch, Zucker, Butter und Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist. Die Mischung zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
- Step 3: Die Masse unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten lang kochen lassen, bis sie eine Temperatur von 115°C (Weiche-Kugel-Stadium) erreicht. Alternativ: Einen Tropfen in kaltes Wasser geben; er sollte eine weiche, formbare Kugel bilden. Den Topf sofort vom Herd nehmen.
- Step 4: Vanilleextrakt und, falls gewünscht, die grüne Lebensmittelfarbe einrühren. Die Masse kräftig mit einem Holzlöffel oder Handmixer (niedrige Stufe) schlagen. Schlagen Sie so lange, bis die Masse deutlich dicker wird, ihren Glanz verliert und leicht stumpf aussieht (etwa 3-5 Minuten).
- Step 5: Die gehackten Pistazien (bis auf den Dekorationsteil) schnell unterheben. Das Fudge sofort in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen Pistazien bestreuen. Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen, dann in kleine Quadrate schneiden.
Notes
- Bewahren Sie das Fudge nach dem Schneiden in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf; es hält sich so bis zu zwei Wochen frisch und behält seine weiche Textur.
- Sollte das Fudge nach Kühlschranklagerung zu hart sein, lassen Sie es vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es seine cremige Konsistenz zurückerhält.
- Servieren Sie die kleinen Fudge-Quadrate als luxuriöse Beilage zu starkem Espresso oder verwenden Sie sie zerbröselt als Topping für Vanilleeis.
- Das Schlagen der Masse in Schritt 4 ist entscheidend: Stoppen Sie das Rühren sofort, sobald die Masse ihren Glanz verliert und stumpf wird, um die perfekte Konsistenz zu garantieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 28g)
- Calories: 135
- Sodium: 45mg
- Fat: 7.5g
- Saturated Fat: 4.2g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 20.0g