Ingredients
Scale
- 175 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g Weiche Butter
- 150 g Feiner Zucker
- 2 Große Eier (Zimmertemperatur)
- 75 g Gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 60 ml Vollmilch
- 150 g Himbeermarmelade oder -konfitüre (für die Füllung)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier nacheinander unterrühren.
- Step 2: In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch portionsweise zur Buttermischung geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist.
- Step 3: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (etwa zu zwei Dritteln füllen). Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für etwa 20 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.
- Step 4: Für die Füllung die Himbeermarmelade kurz leicht erwärmen, um sie geschmeidiger zu machen. Mit einem kleinen Messer oder einem speziellen Aushöhler vorsichtig die Mitte jedes Cupcakes kegelförmig entfernen und einen kleinen Hohlraum schaffen.
- Step 5: Die erwärmte Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlräume damit befüllen. Optional können die Cupcakes anschließend mit Mandel-Buttercreme oder Frischkäse-Frosting verziert werden.
Notes
- Ungefüllte oder nur leicht gefrostete Cupcakes halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage saftig.
- Da der Mandelboden zart ist, sollten die Cupcakes nicht erhitzt werden; lassen Sie sie vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit Teig und Füllung ihre volle Textur entwickeln.
- Um den zarten Mandelboden zu garantieren, rühren Sie die trockenen Zutaten nur kurz unter, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist, um die Glutenentwicklung zu minimieren.
- Servieren Sie die Cupcakes mit einer leichten Puderzuckerglasur oder einem Klecks frisch geschlagener Sahne, um die feine Säure der Himbeere perfekt auszubalancieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Cupcake
- Calories: 385
- Sodium: 180mg
- Fat: 23g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 35g