Ingredients
Scale
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
- 150 g Orzo-Nudeln (Reiskornnudeln)
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 100 g Babyspinat
Instructions
- Step 1: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
- Step 2: Die Gemüsebrühe und die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Step 3: Sobald die Suppe kocht, die Orzo-Nudeln einrühren. Die Hitze reduzieren und die Nudeln gemäß der Packungsanweisung (meist 8–10 Minuten) köcheln lassen, bis sie al dente sind.
- Step 4: Den Topf vom Herd nehmen. Den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Babyspinat einrühren. Den Spinat nur kurz zusammenfallen lassen (ca. 1–2 Minuten).
- Step 5: Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort heiß servieren, optional mit frischer Petersilie oder einem Schuss Olivenöl beträufeln.
Notes
- Die Suppe hält sich gekühlt 3–4 Tage; sollte sie beim Lagern stark eindicken, keine Sorge – die Orzo-Nudeln arbeiten nach!
- Beim Erwärmen am besten einen Schuss frische Brühe oder Wasser einrühren, damit die Suppe ihre flüssige Konsistenz zurückbekommt.
- Für einen geschmacklichen Kontrast passt frisch geröstetes, knuspriges Brot oder ein leicht salziger Feta-Käse hervorragend dazu.
- Achten Sie darauf, den Zitronenabrieb und -saft erst nach dem Kochen einzurühren, damit die frische, helle Zitrusnote erhalten bleibt und nicht bitter wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 360 ml (1.5 Tassen)
- Calories: 330
- Protein: 4g