Ingredients
Scale
- 200 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 60 ml Vollmilch
- 40 g Ungesalzene Butter
- 3 Große Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 70 g Feiner Zucker
- 30 g Weizenmehl (Type 405)
- 10 g Maisstärke
- 1 TL Zitronensaft
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 160°C vorheizen und ein tiefes Backblech für das Wasserbad (Bain-Marie) vorbereiten. Stellen Sie 12 Cupcake-Förmchen in eine Muffinform. Erhitzen Sie in einem Topf Frischkäse, Milch und Butter vorsichtig, bis eine glatte Masse entsteht. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Step 2: Rühren Sie nacheinander die Eigelbe und den Zitronensaft in die Käsemasse. Sieben Sie Mehl und Maisstärke über die Mischung und rühren Sie, bis ein homogener, klumpenfreier Teig entsteht.
- Step 3: Schlagen Sie in einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß schaumig. Fügen Sie den Zucker langsam hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein steifer, glänzender Eischnee (Meringue) entsteht.
- Step 4: Heben Sie den Eischnee vorsichtig in drei Portionen unter die Käsekuchenmasse. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Step 5: Füllen Sie die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Cupcake-Förmchen. Stellen Sie die Muffinform in das vorbereitete Backblech und gießen Sie kochend heißes Wasser in das Blech, bis es etwa zur Hälfte der Förmchen reicht.
- Step 6: Backen Sie die Cupcakes 35–45 Minuten, bis sie aufgegangen und leicht goldbraun sind. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Cupcakes 15 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen. Vor dem Servieren vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
Notes
- Um die typische zarte Feuchtigkeit und die "Baumwoll"-Textur zu bewahren, lagern Sie die vollständig abgekühlten Cupcakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
- Diese japanischen Käsekuchen schmecken am besten, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank serviert oder kurz vor dem Verzehr etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisiert werden.
- Für ein elegantes Finish bestreuen Sie die kalten Cupcakes kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker oder reichen Sie eine Schale frischer Beeren dazu.
- Der Schlüssel zur Luftigkeit liegt im vorsichtigen Unterheben des steifen Eischnees: Falten Sie die Masse mit einer Spatel nur so lange, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind, um nicht zu viel Luft zu verlieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Cupcake (ca. 70g)
- Calories: 165
- Sodium: 105mg
- Fat: 8.5g
- Saturated Fat: 5.0g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 12.0g