Ingredients
Scale
- 400 g braune oder weiße Champignons
- 200 g Hüttenkäse (Körniger Frischkäse)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig andünsten.
- Step 2: Die Pilzscheiben hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Thymian einstreuen und kurz mitrösten.
- Step 3: Die Pilzmischung mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Step 4: Etwa ein Drittel der Pilze aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die restliche Suppe mit einem Stabmixer fein oder cremig pürieren.
- Step 5: Den Topf vom Herd nehmen und den Hüttenkäse unter die pürierte Suppe rühren, bis er sich teilweise aufgelöst hat und die Suppe cremig wird. Die Suppe darf nicht mehr kochen, um Gerinnen des Käses zu verhindern.
- Step 6: Die beiseite gestellten Pilzscheiben als Einlage in die Suppe geben und die Hüttenkäse-Pilzsuppe sofort heiß servieren.
Notes
- Reste der Suppe in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, wobei die Konsistenz des Hüttenkäses beim Wiedererwärmen variieren kann.
- Beim Aufwärmen die Suppe nur langsam erhitzen und keinesfalls kochen lassen, da der Hüttenkäse sonst gerinnen kann; sanftes Erwärmen im Topf ist ideal.
- Für ein vollwertiges Gericht servieren Sie die Suppe mit frischem Schnittlauch bestreut und einer Scheibe rustikalem Sauerteigbrot zum Dippen.
- Braten Sie die Pilze mutig bei hoher Hitze an, bis sie wirklich goldbraun sind – das ist entscheidend für den intensiven Umami-Geschmack der Suppe.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 300g Suppe
- Calories: 198
- Sodium: 650mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 4.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 4g