Ingredients
- Eier (Größe M): 4
- Zucker: 150 g
- Weizenmehl (Type 405): 100 g
- Weiße Kuvertüre: 300 g
- Schlagsahne (mind. 30% Fett): 500 ml
- Blattgelatine: 6 Blätter
- Frische Himbeeren: 250 g
- Puderzucker (zum Garnieren): Nach Bedarf
Instructions
- Step 1: Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Das Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (20 cm) füllen und bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen. Den Boden vollständig auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
- Step 2: Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Schlagsahne steif schlagen und kühl stellen.
- Step 3: Die eingeweichte, ausgedrückte Agar-Agar in einem kleinen Topf mit zwei Esslöffeln der geschlagenen Sahne bei geringer Hitze auflösen. Die Agar-Agar-Mischung zügig unter die geschmolzene weiße Schokolade rühren.
- Step 4: Die Schokoladen-Agar-Agar-Mischung vorsichtig unter die restliche steif geschlagene Sahne heben, bis eine gleichmäßige, luftige Mousse entsteht.
- Step 5: Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Hälfte der Mousse einfüllen, die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Mousse darauf verstreichen.
- Step 6: Das Hochzeitsdessert für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den Ring entfernen und mit frischen Himbeeren und Puderzucker garnieren.
Notes
- Da dieses Dessert Sahne und Agar-Agar enthält, lagern Sie es stets im Kühlschrank und verbrauchen Sie es idealerweise innerhalb von drei Tagen, um die perfekte Mousse-Textur zu garantieren.
- Da es sich um ein gekühltes Dessert handelt, nehmen Sie es etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank; so entfalten sich die feinen Aromen der weißen Kuvertüre optimal.
- Für einen frischen Kontrast zur Süße der Mousse servieren Sie einen Löffel leicht gesäuerte Mascarponecreme oder einen schnellen Himbeerspiegel (pürierte und gesiebte Himbeeren) als Beilage.
- Für eine besonders luftige Mousse rühren Sie zuerst einen kleinen Teil der steif geschlagenen Sahne in die Kuvertüremischung, um die Temperatur anzugleichen, bevor Sie den Rest vorsichtig unterheben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Protein: 35g