Ingredients
Scale
- 120 g Mandelmehl, sehr fein gemahlen
- 120 g Puderzucker
- 80 g Eiweiß (alt und zimmerwarm, präzise gewogen)
- 2 EL Rote-Bete-Pulver (für Farbe und Geschmack)
- 150 g Ziegenfrischkäse (cremig)
- 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 50 g Walnusskerne, gehackt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Step 1: Für die Macaron-Schalen Mandelmehl, Puderzucker und Rote-Bete-Pulver zusammen sehr fein sieben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Mehlmischung in zwei Schritten vorsichtig unter das Eiweiß heben und zur perfekten Macaronage mischen, bis die Masse zähflüssig vom Spatel fließt ("Lava-Textur").
- Step 2: Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kleine Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Macarons kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, und anschließend bei Raumtemperatur ca. 45–60 Minuten antrocknen lassen, bis sich eine Haut bildet.
- Step 3: Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. Die Macarons 12–14 Minuten backen. Die Schalen vollständig auskühlen lassen, bevor sie vom Papier gelöst werden (andernfalls zerbrechen sie).
- Step 4: Für die Füllung den Ziegenfrischkäse mit dem normalen Frischkäse cremig rühren und mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
- Step 5: Die Käsecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen. Die zweite Schale vorsichtig aufsetzen. Den Rand der gefüllten Macarons leicht in die gerösteten Walnusskerne drücken, damit diese haften. Die Macarons vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notes
- Bewahren Sie die gefüllten Macarons in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf; der beste Geschmack entfaltet sich in den ersten zwei Tagen, bevor die Schalen weich werden.
- Nehmen Sie die Macarons etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung, damit der Ziegenkäse seine cremige Konsistenz und sein volles Aroma entwickeln kann.
- Servieren Sie diese Macarons als raffinierten Aperitif-Snack oder als elegante Ergänzung zu einer Käseplatte, idealerweise begleitet von einem trockenen Schaumwein oder Sparkling White Grape Juice.
- Ein entscheidender Trick ist das aggressive Klopfen der gespritzten Schalen auf die Arbeitsfläche, um restliche Luftblasen zu entfernen und so die Bildung des charakteristischen „Fußes“ beim Backen zu sichern.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Macarons (ca. 45g)
- Calories: 205
- Sodium: 220mg
- Fat: 15.2g
- Saturated Fat: 5.1g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 5.0g