Ingredients
Scale
- 300 g Linguine oder Spaghetti
- 250 g vorgekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
- 150 g Feta-Käse
- 4 EL hochwertiges Olivenöl
- 2–3 Knoblauchzehen
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 50 g Walnüsse oder Pinienkerne (geröstet)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Step 1: Die Linguine in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Nudelkochwassers aufbewahren.
- Step 2: Für die Soße die Rote Bete grob würfeln. Die gewürfelte Rote Bete, die geschälten Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl und den Saft der Zitrone in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer glatten, cremigen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 3: Die pürierte Soße in den leeren Nudeltopf geben und bei niedriger Hitze leicht erwärmen. Die abgetropften Nudeln hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit der roten Soße überzogen ist. Falls die Soße zu dick ist, löffelweise das aufbewahrte Kochwasser einrühren.
- Step 4: Die Pasta auf Teller verteilen. Den Feta-Käse grob zerbröseln und großzügig über die Nudeln streuen. Mit dem Abrieb der Zitrone und den gerösteten Nüssen garnieren, das restliche Olivenöl darüber träufeln und sofort servieren.
Notes
- Restliche Pasta hält sich 2 Tage im Kühlschrank; lagern Sie diese luftdicht, da Rote Bete stark abfärbt.
- Erwärmen Sie die Reste am besten sanft in einem Topf und geben Sie einen kleinen Löffel Brühe hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
- Für einen frischen Kontrast servieren Sie dazu einen knackigen grünen Salat mit einem Balsamico-Dressing oder streuen Sie frische Minze über die fertige Pasta.
- Tipp: Für eine intensivere Würze den Knoblauch kurz in Olivenöl anschwitzen, bevor er mit der Roten Bete püriert wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 350 g (Fertiggericht)
- Calories: 765
- Sodium: 600mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 14g