Ingredients
Scale
- 300 g Spaghetti
- 150 g Beef Pancetta oder gewürfelter Bauchspeck
- 3 Eigelb und 1 ganzes Ei (Größe M)
- 80 g geriebener Pecorino Romano
- 2 Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt, optional)
- Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Step 1: **Die Gochujang-Eier-Mischung vorbereiten.** In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, das ganze Ei, geriebenen Pecorino, Gochujang und reichlich schwarzen Pfeffer verrühren, bis eine glatte, cremige Paste entsteht. Beiseite stellen.
- Step 2: **Rindfleisch-Speck und Nudeln kochen.** Die Spaghetti in stark gesalzenem Wasser al dente kochen. Gleichzeitig den Rindfleisch-Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig braten. Falls verwendet, den Knoblauch gegen Ende der Bratzeit hinzufügen. Die Pfanne anschließend von der Herdplatte nehmen.
- Step 3: **Das Nudelwasser aufheben.** Bevor die Nudeln abgegossen werden, etwa 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren. Die Nudeln abgießen und sofort zur Pfanne mit dem Rindfleisch-Speck und dem Fett geben.
- Step 4: **Die Sauce emulgieren.** Die Pfanne (vom Herd genommen!) mit den Nudeln und dem Speckfett vermischen. Zuerst 2-3 EL des Kochwassers einrühren. Dann zügig die Gochujang-Eier-Käse-Mischung über die Nudeln gießen und kräftig schwenken oder umrühren, bis die Stärke, das Fett und das Ei zu einer glänzenden, cremigen Soße emulgieren.
- Step 5: **Konsistenz anpassen und servieren.** Falls die Sauce zu dick ist, löffelweise mehr Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Die Gochujang Carbonara sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer garnieren.
Notes
- Um Rührei zu verhindern, die Pfanne unbedingt vom Herd nehmen, bevor Sie die Gochujang-Ei-Mischung einrühren.
- Für einen frischen, aromatischen Akzent die fertige Carbonara mit geröstetem Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Essen Sie dieses Gericht idealerweise sofort; Reste im Kühlschrank verlieren beim Wiederaufwärmen leider etwas an Cremigkeit.
- Verwenden Sie beim Erwärmen geringe Hitze und geben Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Milch hinzu, um die Sauce wieder zu lockern.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 300g (Hauptgericht)
- Calories: 645
- Sodium: 1100mg
- Fat: 31g
- Saturated Fat: 12.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 3g