Ingredients
Scale
- 300 g gekochte, geschälte und zerdrückte Kartoffeln (lauwarm)
- 400 g glutenfreie Mehlmischung (für Brot geeignet)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
- 2 EL Flohsamenschalenpulver (wichtig für die GF-Struktur)
- 1.5 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Instructions
- Step 1: Hefe vorbereiten und Trockenzutaten mischen. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. In einer großen Rührschüssel die Mehlmischung, das Salz und das Flohsamenschalenpulver gründlich miteinander vermischen.
- Step 2: Teig ansetzen. Die zerdrückten Kartoffeln und das Olivenöl zu den Trockenzutaten geben. Anschließend die Hefemischung hinzufügen. Den Teig mit einem Knethaken oder in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten, bis ein sehr weicher und klebriger Teig entsteht.
- Step 3: Erste Gehzeit. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
- Step 4: Formen und Ofen vorbereiten. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen, in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) füllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Teig in der Form weitere 15 Minuten ruhen lassen (zweite Gehzeit).
- Step 5: Backvorgang. Das Kartoffelbrot in den vorgeheizten Ofen schieben und 45 bis 55 Minuten backen, bis es goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Das fertige Brot auf einem Rost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Notes
- Für beste Frische das Brot nach dem vollständigen Auskühlen in einem Brotkasten oder fest in einem Leinentuch aufbewahren.
- Lassen Sie sich vom klebrigen Teig nicht beirren: Fügen Sie auf keinen Fall zusätzliches Mehl hinzu, da das Flohsamenschalenpulver und die Kartoffeln die Bindung erst beim Ruhen entwickeln.
- Altes Brot schmeckt wie frisch gebacken, wenn Sie die Scheiben kurz toasten oder den Laib vor dem Servieren 10 Minuten bei 150°C im Ofen aufbacken.
- Servieren Sie das Brot traditionell mit einer Prise Butter und Salz, oder nutzen Sie es als herzhafte Beilage zu einem deftigen Gulasch oder einer cremigen Kürbissuppe.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 50g (Eine Scheibe Brot)
- Calories: 125
- Sodium: 260mg
- Fat: 1.5g
- Saturated Fat: 0.3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 1.0g