Ingredients
- Glutenfreie Mehlmischung (Reis, Tapioka, etc.): 300 g
- Warmes Wasser: 180 ml
- Trockenhefe: 1 Päckchen (ca. 7 g)
- Zucker: 1 TL
- Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl): 1 EL
- Xanthan Gum: 1/2 TL
- Salz: 1/2 TL
Instructions
- Step 1: Die Trockenhefe und den Zucker in das warme Wasser geben und verrühren. Die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig wird. Dies aktiviert die Hefe.
- Step 2: In einer großen Schüssel die glutenfreie Mehlmischung, Xanthan Gum und Salz vermischen. Die aktivierte Hefe-Wasser-Mischung und das Pflanzenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten (in der Küchenmaschine ca. 5-7 Minuten).
- Step 3: Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Step 4: Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf einer bemehlten (GF Mehl) Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1 cm dick). Kreise (ca. 6-8 cm Durchmesser) ausstechen. Jeden Kreis zu einem Oval formen, leicht einölen und mittig falten, ohne ihn ganz zusammenzudrücken, um die typische Bao-Form zu erzeugen. Die geformten Buns auf kleine Quadrate Backpapier legen.
- Step 5: Die Bao Buns in einem Bambusdämpfer oder Dampfgarer platzieren (mit ausreichend Abstand). Die Buns für weitere 10 Minuten ruhen lassen (zweite Gehzeit). Anschließend über kochendem Wasser für 12 bis 15 Minuten dämpfen, bis sie weich, fluffig und durchgegart sind.
Notes
- Um die fluffige Textur zu bewahren, frieren Sie fertig gedämpfte Buns luftdicht verpackt ein; sie sind dann bis zu 3 Monate haltbar.
- Zum Wiederaufwärmen nutzen Sie bitte den Dampfgarer (3–5 Minuten); die Mikrowelle macht die glutenfreien Buns leider zäh.
- Servieren Sie die Buns geöffnet mit Ihrer Lieblingsfüllung, zum Beispiel scharfem Pulled Chicken, eingelegtem Gemüse und einem Klecks Sriracha-Mayonnaise.
- Für die beste Konsistenz ist es entscheidend, das Xanthan Gum vorab sorgfältig mit dem Mehl zu vermischen, um die notwendige Struktur im glutenfreien Teig aufzubauen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Stück
- Calories: 255
- Sodium: 150mg
- Fat: 3.5g
- Saturated Fat: 0.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 3.5g