Ingredients
- Frische Sardinen: 500 g (küchenfertig)
- Weizenmehl (Type 405): ca. 100 g
- Olivenöl: 4–6 EL (zum Braten)
- Zitronen: 2 Stück
- Meersalz: 1 TL (oder nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer: ½ TL (frisch gemahlen)
- Petersilie: 1 Bund (frisch, zum Garnieren)
Instructions
- Step 1: Die Sardinen vorbereiten: Waschen Sie die frischen Sardinen gründlich und tupfen Sie sie danach sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Die Trockenheit ist entscheidend, damit die Panade knusprig wird.
- Step 2: Würzen und panieren: Vermischen Sie das Mehl mit dem Salz und Pfeffer auf einem flachen Teller. Wenden Sie jede Sardine einzeln in der Mehlmischung, bis sie gleichmäßig bedeckt ist, und klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab.
- Step 3: Braten vorbereiten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl ist heiß genug, wenn beim Hineinhalten eines Holzlöffelstiels kleine Bläschen aufsteigen.
- Step 4: Die Sardinen braten: Legen Sie die mehlierten Sardinen in die heiße Pfanne, ohne diese zu überfüllen (gegebenenfalls in mehreren Chargen braten). Braten Sie die Fische auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie eine goldbraune und knusprige Kruste entwickelt haben.
- Step 5: Servieren: Nehmen Sie die gebratenen Sardinen aus der Pfanne und legen Sie sie kurz auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Richten Sie die Sardinen an, bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie und servieren Sie sie sofort mit frischen Zitronenspalten.
Notes
- Für maximalen Knusper-Effekt die Sardinen sehr gut trocknen und überschüssiges Mehl vor dem Braten unbedingt abklopfen.
- Die Sardinen schmecken hervorragend, wenn sie sofort mit einem frischen, mediterranen Salat oder einem Klecks Aioli serviert werden.
- Reste lassen sich luftdicht verpackt maximal einen Tag im Kühlschrank lagern; sie verlieren jedoch ihren Crunch.
- Vermeiden Sie die Mikrowelle; falls nötig, die Reste kurz im vorgeheizten Ofen bei 180°C aufbacken, um etwas Knusprigkeit zurückzugewinnen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 250 g (ca. 4-5 mittelgroße Sardinen)
- Calories: 570
- Sodium: 700mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 0g