Ingredients
- Reisnudeln (Vermicelli): 150 g
- Kopfsalat oder Römersalat: 1 Kopf
- Karotten: 2 Stück
- Gurke: 1/2 Stück
- Frische Minze und Koriander: je 1 Bund
- Erdnussbutter (cremig, ungesüßt): 4 EL
- Sojasauce (oder Tamari): 3 EL
- Limettensaft (frisch gepresst): 2 EL
Instructions
- Step 1: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen (meist 3-5 Minuten), abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Die Nudeln beiseitestellen.
- Step 2: Das Gemüse vorbereiten. Die Karotten und die Gurke waschen und in feine Julienne-Streifen (dünne Stifte) schneiden. Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Minze und Koriander grob hacken.
- Step 3: Für das Erdnussdressing Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Bei Bedarf 1–2 EL warmes Wasser hinzufügen, um die Konsistenz cremiger und gießfähiger zu machen. Optional mit etwas Zucker oder Ahornsirup abschmecken.
- Step 4: Die vorbereiteten Reisnudeln, die Julienne-Streifen von Karotte und Gurke, den geschnittenen Salat sowie die frischen Kräuter in einer großen Salatschüssel vermischen.
- Step 5: Kurz vor dem Servieren das Erdnussdressing über den Salatkopf geben. Alles vorsichtig vermengen, sodass das Dressing alle Komponenten gleichmäßig überzieht. Sofort servieren.
Notes
- Um den Salat knackig zu halten, lagern Sie ihn und das Erdnussdressing immer getrennt im Kühlschrank und mischen Sie sie erst kurz vor dem Verzehr.
- Das Aufwärmen dieses Salates ist nicht nötig; sollte das gekühlte Erdnussdressing zu fest geworden sein, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss warmes Wasser ein, um die optimale Gießkonsistenz wiederherzustellen.
- Für ein vollständiges Abendessen schmeckt der Salat hervorragend mit knusprigem Tofu oder gegrillten Garnelen, bestreut mit extra gerösteten und gehackten Erdnüssen.
- Seien Sie nicht schüchtern mit den frischen Kräutern: Minze und Koriander sind entscheidend für den authentischen Frühlingsrollen-Geschmack – verwenden Sie wirklich volle Bunde für maximale Frische.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Große Hauptgerichtportion (ca. 450g)
- Calories: 590
- Sodium: 850mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 12g