Ingredients
Scale
- 2 große Eiweiße (Raumtemperatur)
- 150 g feiner Kristallzucker
- 50 g Puderzucker
- 1 Päckchen (ca. 12 g) Wackelpudding-Pulver (Götterspeise, unzubereitet, beliebige Geschmacksrichtung)
- 1/4 Teelöffel Zitronensaft oder Weinsteinbackpulver
- Eine Prise Salz
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Sicherstellen, dass die Schüssel und die Rührbesen absolut fettfrei sind.
- Step 2: Die Eiweiße mit der Prise Salz und dem Zitronensaft in einer sauberen Schüssel auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie schaumig sind. Dann den Kristallzucker löffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis ein sehr fester, glänzender Eischnee (Baiser-Masse) entsteht, der steife Spitzen bildet.
- Step 3: In einer separaten kleinen Schüssel das Wackelpudding-Pulver und den Puderzucker vermischen. Diese Trockenmischung vorsichtig und zügig mit einem Spatel unter die Baiser-Masse heben, bis die Farbe und der Geschmack gleichmäßig verteilt sind.
- Step 4: Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Alternativ können kleine Häufchen mit einem Löffel auf die Bleche gesetzt werden.
- Step 5: Die Kekse im vorgeheizten Ofen 60 bis 90 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Größe variieren; die Kekse sollten sich leicht vom Backpapier lösen lassen.
- Step 6: Den Ofen ausschalten und die Baiser-Kekse bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen (mindestens 1-2 Stunden oder über Nacht). Dies ist wichtig, damit sie innen trocken und außen knusprig werden.
Notes
- Um die Knusprigkeit zu bewahren, lagern Sie die vollständig abgekühlten Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur und halten Sie sie fern von jeglicher Feuchtigkeit.
- Falls die Kekse durch hohe Luftfeuchtigkeit etwas weich geworden sind, können Sie sie für 5-10 Minuten bei 80°C im Ofen "auffrischen" und anschließend außerhalb des Ofens vollständig abkühlen lassen, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.
- Dank der intensiven Wackelpudding-Farbe und des Geschmacks sind diese Kekse ein perfekter, leichter Begleiter zu einer Tasse starkem, ungesüßtem Espresso oder als dekoratives Topping für Vanilleeis.
- Achten Sie beim Unterheben der Wackelpudding-Puderzucker-Mischung darauf, dies so kurz und zügig wie möglich zu tun, damit die eingeschlagene Luft (der steife Eischnee) nicht zusammenfällt – das ist entscheidend für das Volumen der Kekse.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 3 Kekse (ca. 25g)
- Calories: 80