Ingredients
Scale
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse (Raumtemperatur)
- 150 g feiner Zucker
- 2 große Eier (Größe M)
- 100 g Schmand (oder Crème fraîche)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Butterkekse (oder Vollkornkekse)
- 60 g geschmolzene Butter
Instructions
- Step 1: Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Für den Boden die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Jeweils 1 bis 1,5 Teelöffel der Mischung in die Förmchen geben und fest andrücken.
- Step 2: Für die Füllung den Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt und Schmand in einer großen Schüssel cremig rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass der Frischkäse Raumtemperatur hat, um Klümpchen zu vermeiden.
- Step 3: Die Eier einzeln nacheinander unter die Masse geben und jeweils nur so lange rühren, bis das Ei gerade eben eingearbeitet ist. Übermäßiges Rühren der Masse unbedingt vermeiden, da dies zu Rissen in den Küchlein führen kann.
- Step 4: Die Frischkäsemasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen (dabei fast bis zum Rand füllen). Die Mini-Käsekuchen 18–20 Minuten backen, bis die Ränder fest, die Mitte aber noch leicht nachgibt.
- Step 5: Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und die Käsekuchen ca. 30 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur bringen und danach für mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
- Gekühlt in einem luftdichten Behälter sind die Küchlein bis zu vier Tage haltbar; sie schmecken am besten, wenn sie erst kurz vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden.
- Da die Küchlein kalt serviert werden, ist ein Aufwärmen nicht notwendig; lassen Sie sie aber etwa 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um das volle Aroma des Frischkäses zu entfalten.
- Für ein optimales Geschmackserlebnis passen frische Beeren (z.B. Himbeeren oder Blaubeeren) oder ein leicht säuerlicher Fruchtspiegel perfekt zu der cremigen Füllung.
- Chef-Tipp: Verwenden Sie unbedingt zimmerwarmen Frischkäse, um eine klumpenfreie, homogene Masse zu garantieren, und rühren Sie nur so lange, bis die Eier gerade eben eingearbeitet sind.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Ein Mini-Käsekuchen (ca. 90g)
- Calories: 305
- Sodium: 185mg
- Fat: 21g
- Saturated Fat: 13.5g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 18g