Ingredients
Scale
- 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Zucker (fein, geteilt)
- 2 große Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Butterkekse (oder Graham Cracker)
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 50 ml Schlagsahne
- 4 EL Brauner Rohrzucker (für die Crème-Brûlée-Schicht)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 160°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Kekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Jeweils 1 Teelöffel der Keksmasse in jedes Förmchen geben und fest andrücken, um den Boden zu bilden.
- Step 2: In einer großen Schüssel den Frischkäse, 100 g des Zuckers, Vanilleextrakt und die Schlagsahne cremig schlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse homogen ist. Nicht überschlagen, um Risse zu vermeiden.
- Step 3: Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen (bis etwa 3/4 gefüllt). Die Cupcakes 20 bis 25 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Step 4: Die Cupcakes vollständig im Backofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann herausnehmen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
- Step 5: Kurz vor dem Servieren die Oberfläche jedes Cupcakes gleichmäßig mit dem braunen Rohrzucker bestreuen. Mit einem Küchenbrenner (Flambierbrenner) den Zucker karamellisieren, bis er eine goldbraune, harte Kruste bildet. Sofort servieren.
Notes
- Lagern Sie die abgekühlten Cupcakes ohne die Karamellschicht luftdicht verschlossen im Kühlschrank, denn die Knusperkruste muss zwingend erst direkt vor dem Servieren mit dem Brenner erzeugt werden.
- Für das beste Aroma und die nötige Stabilität ist es entscheidend, die Cupcakes nach dem Backen mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) vollständig im Kühlschrank durchkühlen zu lassen.
- Servieren Sie die Cupcakes sofort nach dem Karamellisieren, begleitet von frischen roten Beeren oder einem Klecks ungesüßter Schlagsahne, um einen leichten, fruchtigen Kontrast zur Süße zu schaffen.
- Ein kleiner Profi-Tipp: Verwenden Sie Frischkäse und Eier auf Zimmertemperatur, um eine perfekte, klumpenfreie Masse zu erhalten, was die Gefahr des Überschlagens deutlich minimiert.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Cupcake (ca. 140g)
- Calories: 385
- Sodium: 180mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0.3g
- Protein: 30g