Ingredients
Scale
- 2 Päckchen Instant-Ramen-Nudeln (nur die Nudeln)
- 100 g Pancetta oder geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
- 3 große Eigelb (Zimmertemperatur)
- 50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
- 30 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 ml Nudelwasser (zum Emulgieren)
Instructions
- Step 1: Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Kurz vor Ende die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duftet. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen, während die Nudeln kochen.
- Step 2: Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen (meist 3-4 Minuten). Bevor Sie die Nudeln abgießen, etwa 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers entnehmen und beiseite stellen. Gießen Sie die Nudeln ab.
- Step 3: Während die Nudeln kochen, in einer separaten Schüssel Eigelb, geriebenen Käse, Schlagsahne und den schwarzen Pfeffer gründlich vermischen, bis eine dicke, cremige Paste entsteht. Die Mischung sollte sofort verarbeitet werden, um Gerinnung zu vermeiden.
- Step 4: Geben Sie die abgetropften Ramen-Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Speck und dem Fett. Die Pfanne muss vom Herd genommen werden (die Resthitze ist entscheidend, um das Ei nicht zu kochen). Die Ei-Käse-Mischung sofort langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Step 5: Geben Sie das warme Nudelwasser esslöffelweise hinzu und rühren Sie es schnell unter die Nudeln. Die Stärke und das Fett emulgieren, um eine dicke, glänzende Carbonara-Sauce zu bilden, die die Nudeln überzieht. Sofort servieren und bei Bedarf mit extra Pfeffer bestreuen.
Notes
- Um eine seidige Soße zu garantieren, nehmen Sie die Pfanne unbedingt vom Herd, bevor Sie die Ei-Käse-Mischung einrühren – die Resthitze ist perfekt zum Andicken, aber nicht zum Kochen.
- Diese Carbonara sollte idealerweise sofort verzehrt werden; Reste maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, wobei die Soße leider an Cremigkeit verliert.
- Zum Aufwärmen die Nudeln in einem Topf bei niedrigster Hitze mit einem Esslöffel Wasser oder Sahne erwärmen und dabei ständig rühren, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.
- Für ein optimales Geschmackserlebnis und etwas Farbakzent bestreuen Sie die fertige Carbonara mit frischem Schnittlauch oder einem Hauch Muskatnuss.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale (Bowl)
- Calories: 885
- Sodium: 1850mg
- Fat: 58g
- Saturated Fat: 22g
- Trans Fat: 0.4g
- Protein: 5g