Ingredients
Scale
- 12 große Eiweiß (zimmerwarm)
- 300 g feiner Zucker
- 100 g feines Weizenmehl (Type 405), gesiebt
- 1 TL Weinsteinpulver (Cream of Tartar)
- 1 Prise Salz
- Abrieb und Saft von 2 Bio-Limetten
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker (zum Bestreuen, optional)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mehl, Limettenabrieb und 150 g des Zuckers zusammen fein sieben und beiseitestellen. Es ist wichtig, die Backform (Angel Food Cake Form mit herausnehmbarem Boden) nicht zu fetten.
- Step 2: Das Eiweiß mit Salz und Weinsteinpulver in einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel schaumig schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
- Step 3: Den restlichen Zucker (150 g) langsam, esslöffelweise, in die Eiweißmasse einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse sehr steif und glänzend ist und sich feste Spitzen bilden. Den Limettensaft und den Vanilleextrakt vorsichtig unterheben.
- Step 4: Die gesiebte Mehl-Zucker-Mischung in drei Portionen über die Eiweißmasse geben. Die trockenen Zutaten mit einem Spatel oder Schneebesen vorsichtig und in sanften Kreisen unterheben, um möglichst wenig Luft aus der Masse zu schlagen.
- Step 5: Den Teig sofort in die ungefettete Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen 30 bis 35 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert.
- Step 6: Den Kuchen sofort nach dem Backen umgedreht (auf den Füßen der Form oder auf einem Flaschenhals) vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde), bevor er aus der Form gelöst und serviert wird.
Notes
- Achten Sie beim Unterheben der Mehlmischung darauf, mit einem breiten Spatel nur in sanften, langsamen Kreisen zu arbeiten, um die Luft im Eischnee maximal zu erhalten.
- Bewahren Sie Reste fest in Frischhaltefolie verpackt bei Raumtemperatur auf, um die fluffige Textur zu bewahren; im Kühlschrank wird der Kuchen schneller trocken.
- Ein Tupfer leicht gezuckerte Schlagsahne und ein paar frische Himbeeren heben die leichte Limettennote dieses Engelskuchens besonders elegant hervor.
- Da dieser Kuchen von seiner federleichten Textur lebt, sollte er nicht aufgewärmt werden; er schmeckt am besten, wenn er vollständig durchgekühlt und bei Raumtemperatur serviert wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (1/12 des Kuchens)
- Calories: 230
- Sodium: 150mg
- Fat: 0.5g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 45g