Ingredients
Scale
- 500 g reife Aprikosen (frisch oder gefroren)
- 150 g brauner Zucker
- 400 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 200 ml Vollmilch
- 3 große Eigelb
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise feines Meersalz
Instructions
- Step 1: Aprikosen vorbereiten. Die Aprikosen vierteln und in einem kleinen Topf mit dem Zitronensaft und 50 g des braunen Zuckers erhitzen, bis sie weich sind (etwa 5 bis 7 Minuten). Pürieren Sie die Mischung fein und lassen Sie das Aprikosenpüree vollständig abkühlen.
- Step 2: Die Eismasse (Custard) zubereiten. Die Eigelbe mit dem restlichen braunen Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig schlagen. In einem separaten Topf Sahne, Milch, Vanilleextrakt und Salz erhitzen, bis es dampft (nicht kochen).
- Step 3: Die Eier temperieren und eindicken. Etwas von der warmen Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben (Temperieren). Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Masse einen Löffel überzieht.
- Step 4: Vermischen und kühlen. Nehmen Sie die Eismasse vom Herd. Rühren Sie das abgekühlte Aprikosenpüree sorgfältig ein. Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank, bis sie eiskalt ist.
- Step 5: Gefrieren. Die gut gekühlte Eismasse gemäß den Anweisungen Ihres Eisbereiters zu Eis verarbeiten. Anschließend die Eiscreme in einen luftdichten Behälter füllen und für weitere 2-3 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen, bevor sie serviert wird.
Notes
- Damit die Eiscreme ihre cremige Konsistenz entfalten kann, nehmen Sie den Behälter etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach.
- Für die beste Textur sollte das fertige Eis in einem luftdichten Behälter, dessen Oberfläche Sie mit Backpapier abdecken, maximal zwei Wochen im Gefrierschrank gelagert werden.
- Achten Sie beim Eindicken der Eismasse (Custard) unbedingt darauf, dass diese nicht kocht, und rühren Sie konstant mit einem Spatel am Boden, um zu verhindern, dass die Eigelbe gerinnen.
- Servieren Sie diese vollmundige Eiscreme mit gerösteten Mandelblättchen oder einem Hauch Shortbread-Kekskrümeln, um einen angenehmen Texturkontrast zu schaffen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 125 g (ca. 1/2 Tasse)
- Calories: 270
- Sodium: 50mg
- Fat: 18.5g
- Saturated Fat: 11.1g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 21.5g