Schokoladen-Nutella-Lava-Kekse

Stellen Sie sich den Moment vor, in dem Sie in einen perfekten Keks beißen und ein warmer Kern aus Haselnusscreme langsam herausfließt – das sind die unwiderstehlichen Schokoladen-Nutella-Lava-Kekse.

Diese Kekse sind meine Geheimwaffe gegen schlechte Tage und Diskussionen über die Fernbedienung, sie stiften einfach sofortigen, zuckersüßen Frieden im Haus.

• Die Zubereitung ist erstaunlich unkompliziert und benötigt nur wenige grundlegende Zutaten, die meistens schon im Vorratsschrank warten.
• Eine intensive Schokoladenbasis trifft auf den reichen, nussigen Geschmack der flüssigen Nutella-Füllung für ein wahres Geschmackserlebnis.
• Der dramatische “Lava”-Effekt beim Aufschneiden macht diese Kekse zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel oder Party.
• Ob warm direkt aus dem Ofen oder am nächsten Tag – diese kleinen Meisterwerke passen perfekt zu Vanilleeis oder einem starken Espresso.

Die Suche nach dem ultimativen Schokoschmelz

Lassen Sie uns ehrlich sein: Gewöhnliche Schoko-Kekse sind nett, aber manchmal brauchen wir einfach Drama. Wir brauchen einen Keks, der so opulent, so dekadent und so fließend ist, dass er eine eigene Hymne verdient. Der Weg zu perfekten Schokoladen-Nutella-Lava-Keksen war allerdings kein Zuckerschlecken. Meine ersten Versuche endeten meist in einer Katastrophe: Entweder war die Nutella-Füllung komplett eingetrocknet und verschwunden, oder der Teig war so flüssig, dass er auf dem Backblech aussah wie ein Schokoladenunfall.

Ich erinnere mich noch gut an den Samstag, an dem ich gefühlt den gesamten Inhalt meines Backschranks für diesen einen magischen Moment opferte. Mein Ehemann hielt mich bereits für verrückt, als ich penibel kleine Portionen Nutella auf Backpapier einfrierte und sie behandelte, als wären sie Diamanten. Aber genau dieser verrückte Schritt ist das Geheimnis dieser Lava-Kekse. Die gefrorene Füllung gibt dem Teig genug Zeit, außen knusprig und innen weich zu werden, bevor der Kern vollständig schmilzt. Das Ergebnis? Ein Gebäck, das beim ersten Bissen sowohl knuspert als auch zerfließt. Das ist nicht nur ein Keks, das ist eine Erfahrung, die jeden Schokoladenliebhaber sofort in Ekstase versetzt.

Diese Kekse eignen sich hervorragend, wenn Sie Eindruck schinden wollen, aber eigentlich keine Lust auf stundenlange Patisserie-Arbeit haben. Sie sehen kompliziert aus, sind es aber überhaupt nicht. Wir verwenden einfache Zutaten und einen Trick, der Ihnen garantiert, dass die Nutella beim Anschneiden dramatisch und filmreif herausläuft. Also schnallen Sie sich an, denn wir betreten jetzt die Königsklasse des unkomplizierten, aber maximal wirkungsvollen Backens.

Warum die Kühlung der Schlüssel zur Perfektion ist

Der wohl wichtigste Schritt bei der Zubereitung dieser Schokoladen-Nutella-Lava-Kekse ist die Vorkühlung. Wenn Sie einfach einen Klacks Nutella in den rohen Teig geben und das Ganze in den Ofen schieben würden, wäre die Nutella viel zu schnell geschmolzen und in den Keksteig eingezogen. Wir frieren stattdessen kleine, runde Nutella-Portionen vor. Dadurch hat die Füllung eine Art Schutzschild gegen die Hitze und behält ihre Form, während der umliegende Keksteig backt. Sobald der Keks fast fertig ist, ist die Nutella nur noch innen warm und flüssig, nicht aber fest mit dem Teig verbunden. Das sorgt für den perfekten „Lava“-Effekt, der diesen Namen erst rechtfertigt. Planen Sie also genug Zeit für das Einfrieren ein – mindestens zwei Stunden sind Pflicht, über Nacht ist ideal.

Zutaten für Schokoladen-Nutella-Lava-Kekse

Here’s what you’ll need to make this delicious dish:

• Nutella oder Haselnuss-Nougat-CremeDies ist der Star der Show und muss ausreichend gekühlt und gefroren werden, um den flüssigen Kern zu garantieren.
• Ungesalzene ButterDie Butter sollte Raumtemperatur haben, damit sie sich leicht mit dem Zucker zu einer luftigen Masse aufschlagen lässt.
• Brauner ZuckerSorgt für eine saftigere Konsistenz und einen tieferen, karamellartigen Geschmack im Vergleich zu weißem Zucker allein.
• Weißer KristallzuckerHilft dabei, die Außenseite der Kekse beim Backen leicht knusprig zu halten.
• Eier (Größe M)Die Eier dienen als Bindemittel und sollten ebenfalls Raumtemperatur haben, um eine glatte Teigstruktur zu gewährleisten.
• VanilleextraktEin Hauch Vanille hebt das Schokoladenaroma und sorgt für zusätzliche Tiefe im Geschmacksprofil.
• Mehl (Type 405 oder 550)Achten Sie darauf, das Mehl abzumessen und nicht zu viel zu verwenden, da der Teig sonst zu trocken wird.
• Kakaopulver (ungesüßt)Sorgt für die intensive, dunkle Farbe und den vollen Schokoladengeschmack der Kekse.
• Backpulver und NatronDiese Triebmittel helfen dem Keks, im Ofen leicht aufzugehen und die gewünschte weiche Konsistenz zu erreichen.
• MeersalzEine Prise Salz ist unerlässlich, um die Süße auszugleichen und die komplexen Aromen zu verstärken.
• Zartbitterschokoladen-Stücke (mindestens 60% Kakao)Grob gehackte Schokostücke bieten zusätzliche Textur und Schmelz im fertigen Gebäck.

The full ingredients list, including measurements, is provided in the recipe card directly below.

So backen Sie Schokoladen-Nutella-Lava-Kekse

Follow these simple steps to prepare this delicious dish:

Schritt 1: Die Nutella-Kugeln vorbereiten und einfrieren

Starten Sie damit, kleine Kugeln aus Nutella zu formen. Legen Sie Backpapier auf ein kleines Blech oder einen Teller. Verwenden Sie zwei Teelöffel, um etwa 20 kleine Portionen Nutella (ungefähr je 15g) abzumessen und als kleine Scheiben oder Kugeln auf das Backpapier zu setzen. Diese müssen dann für mindestens zwei Stunden, idealerweise aber vier Stunden oder über Nacht, im Gefrierschrank vollständig durchfrieren.

Schritt 2: Den Schokoladenkeksteig mischen

Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel schlagen Sie die zimmerwarme Butter mit beiden Zuckersorten (braun und weiß) etwa 3 bis 4 Minuten lang schaumig, bis die Masse heller und luftiger geworden ist. Geben Sie anschließend die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jedem Ei gut weiter. Fügen Sie zuletzt den Vanilleextrakt hinzu.

Schritt 3: Trockene Zutaten hinzufügen und den Teig vervollständigen

In einer separaten mittelgroßen Schüssel vermischen Sie das Mehl, das Kakaopulver, Backpulver, Natron und das Salz gründlich. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit Ihres Mixers und geben Sie die trockenen Zutaten langsam zur feuchten Mischung. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein Teig entsteht, um die Glutenentwicklung zu minimieren. Zum Schluss heben Sie die gehackte Zartbitterschokolade vorsichtig unter den Teig.

Schritt 4: Die Lava-Kekse formen und füllen

Nehmen Sie die gefrorenen Nutella-Kugeln aus dem Gefrierfach. Nehmen Sie etwa 40g Keksteig pro Keks. Drücken Sie diesen Teig flach in Ihre Handfläche, legen Sie eine gefrorene Nutella-Kugel in die Mitte und umschließen Sie die Füllung vollständig mit dem Teig. Achten Sie darauf, dass keine Risse oder Öffnungen sichtbar sind, da sonst die Nutella beim Backen auslaufen könnte. Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einer glatten Kugel und setzen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech.

Schritt 5: Backen und den perfekten Zeitpunkt abpassen

Backen Sie die Schokoladen-Nutella-Lava-Kekse für 10 bis 12 Minuten. Dies ist ein kritischer Schritt: Die Kekse sollten außen fest aussehen, aber die Mitte muss noch sehr weich sein. Wenn die Ränder leicht fest sind, die Mitte aber noch glänzt, nehmen Sie das Blech sofort heraus. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter umlagern, damit sie nicht zerbrechen. Warten Sie nicht zu lange, denn der „Lava“-Effekt ist am intensivsten, wenn die Kekse noch lauwarm sind.

Expertentipps für den ultimativen Genuss

Diese Schokoladen-Nutella-Lava-Kekse sind bereits für sich genommen ein Meisterwerk, aber mit ein paar kleinen Kniffen können Sie das Erlebnis noch intensivieren. Der wichtigste Tipp ist das Timing beim Servieren. Während die meisten Kekse am besten schmecken, wenn sie vollständig abgekühlt sind, verlangen diese kleinen Lava-Wunder nach Wärme. Schneiden Sie den Keks nach etwa 10 Minuten Wartezeit an, um den dramatischen Schmelz-Moment zu erleben.

Die ideale Konsistenz meistern

Wenn Sie feststellen, dass Ihr Keksteig zu weich oder klebrig ist, kann das an der Temperatur der Butter oder den Eiern liegen. Sollte dies der Fall sein, stellen Sie den gesamten Teig für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Ein leicht gekühlter Teig lässt sich wesentlich einfacher handhaben und behält seine Form besser im Ofen. Achten Sie außerdem darauf, die Nutella-Kugeln erst aus dem Gefrierschrank zu nehmen, kurz bevor Sie mit dem Füllen beginnen, damit sie nicht antauen, während Sie die ersten Kekse formen.

Die perfekte Begleitung

Was passt besser zu einem warmen, flüssigen Schokoladen-Nutella-Lava-Keks als ein Klecks eiskaltes Vanilleeis? Der Kontrast zwischen der warmen, intensiven Schokolade und der kühlen, cremigen Vanille ist himmlisch. Alternativ können Sie die Kekse mit etwas Puderzucker bestreuen oder ein paar zusätzliche Haselnüsse hacken und vor dem Backen auf die Oberfläche drücken. Dies verleiht nicht nur eine schöne Optik, sondern auch zusätzlichen Biss. Diese Nutella-Cookies sind perfekt für einen gemütlichen Abend, aber auch als beeindruckendes Dessert bei einer Dinnerparty.

Aufbewahrung und Frische

Diese Kekse schmecken am besten frisch und lauwarm, wenn der Kern noch flüssig ist. Wenn Sie Reste haben – was ich bezweifle – können Sie die fertigen Kekse luftdicht bei Raumtemperatur lagern. Um den Lava-Effekt am nächsten Tag wiederherzustellen, wärmen Sie die Kekse einfach für etwa 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle auf. Alternativ können Sie den Keksteig (ohne Füllung) auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und backen, um jederzeit frische Lava-Kekse parat zu haben. Den gefüllten Teig sollten Sie möglichst frisch backen, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Transfer zu Tellern und genießen Sie diesen ultimativen Schokoladen-Traum, solange die Nutella noch flüssig ist, für den perfekten finishing touch.

The Accidental Discovery of Sunshine on a Plate

Ich war frustriert, weil mein Kuchen schiefging. Aus Wut mixte ich die Reste mit einem großen Löffel Nutella. Was dann aus dem Ofen kam, war keine Katastrophe, sondern eine Offenbarung: Ein warmer, zartschmelzender Keks, der innen flüssig war – die Geburt derSchokoladen-Nutella-Lava-Kekse!

Perfecting the Cooking Process

Der Schlüssel zur Lavakonsistenz liegt im Timing. Zuerst gefrieren Sie die Nutella-Kerne vollständig. Dann bereiten Sie den Teig zu und kühlen ihn kurz. Beim Backen müssen Sie schnell arbeiten, damit der Kern schmilzt, bevor der Keks vollständig durchbackt. Das Ergebnis ist perfekt flüssige Schokolade.

Add Your Touch

Probieren Sie doch mal Mandelbutter statt Nutella, wenn Sie einen nussigeren Geschmack wünschen. Für mehr Tiefe verwenden Sie etwas Espresso-Pulver im Teig. Oder tauchen Sie die fertigen Schokoladen-Kekse in geschmolzene weiße Schokolade, um einen Kontrast zu erzeugen. Seien Sie mutig!

Storing & Reheating

Lagern Sie die fertigen Kekse luftdicht bei Raumtemperatur; sie halten sich etwa 3 Tage. Für den Lava-Effekt wärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle (10–15 Sekunden) oder im Ofen (bei niedriger Hitze) auf. So fließt die cremige Füllung wieder wie am ersten Tag.

Die Mission: Das flüssige Gold einfangen

Hand aufs Herz: Wer braucht schon eine normale, schnöde Schokoschnitte, wenn man ein essbares Vulkanwunder haben kann? Jahrelang habe ich mich gefragt, wie man diese perfekten, innen flüssigen Köstlichkeiten hinbekommt, ohne dass sie entweder zu trocken oder zu matschig werden. Es ist ein Balanceakt, ein kulinarisches Hochseil, das Präzision und Hingabe erfordert. Aber ich verspreche Ihnen, die Mühe lohnt sich, wenn Sie den ersten Keks zerbrechen und die warme, sündhaft cremige Nutella-Füllung langsam herausläuft. Das ist kein Keks, das ist ein Erlebnis, eine kleine, süße Eskalation des Glücks.

Das Geheimnis dieser perfekten Schokoladen-Lava-Kekse liegt nicht nur im Teig, sondern vor allem in der Vorbereitung des Kerns. Wir müssen der Nutella einen Trick beibringen, sie quasi in einen Schlafzustand versetzen, damit sie lange genug im Ofen überlebt, um beim Anschneiden ihre volle Wirkung zu entfalten. Stellen Sie sich vor, Sie wären ein Geheimagent, der eine hochsensible Schokobombe in Sicherheit bringen muss. Klingt dramatisch? Beim Backen ist Drama oft der beste Weg zum Erfolg.

Was Sie für unwiderstehliche Nutella-Lava-Kekse benötigen

Für etwa 12 bis 15 dieser kleinen Glücksboten benötigen Sie die folgenden Zutaten. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor Sie mit dem Mischen beginnen – das ist ein kleiner, aber wichtiger Profi-Tipp, der für einen geschmeidigeren Teig sorgt.

• 230 g ungesalzene Butter, weich
• 150 g brauner Zucker
• 100 g weißer Kristallzucker
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 300 g Mehl (Typ 405)
• 50 g Kakao-Pulver (ungesüßt)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 150 g Zartbitterschokoladen-Stücke (mindestens 60% Kakao)
• Circa 12–15 Teelöffel Nutella (für den Kern)

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum Schoko-Glück

Lassen Sie uns den Teufel im Detail besiegen und uns an die Zubereitung wagen. Erinnern Sie sich an die Geheimagenten-Analogie? Der erste Schritt ist der wichtigste für die Stabilität des Kerns.

Vorbereitung des Lava-Kerns (Der Gefrier-Trick)

• Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
• Portionieren Sie die Nutella: Verwenden Sie einen kleinen Teelöffel (ca. 10–12 g) und setzen Sie kleine Nutella-Häufchen auf das vorbereitete Blech. Sie benötigen etwa 12 bis 15 Stück.
• Gefrieren Sie die Nutella-Häufchen für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht. Sie müssen steinhart sein, damit sie später im Ofen nicht sofort davonschmelzen.

Die Teigherstellung

Die Basis muss perfekt sein. Denken Sie daran, die Butter und der Zucker müssen wirklich cremig geschlagen werden, damit der Teig am Ende luftig wird und nicht zu dicht.

• In einer großen Schüssel schlagen Sie die weiche Butter mit beiden Zuckersorten cremig, bis die Mischung heller wird (etwa 3 Minuten).
• Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe gut. Geben Sie den Vanilleextrakt hinzu.
• In einer separaten Schüssel vermischen Sie Mehl, Kakao-Pulver, Backpulver und Salz.
• Geben Sie die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten und verrühren Sie alles nur, bis sich gerade so ein Teig bildet. Übermischen Sie nicht! Wenn Sie zu lange mixen, werden die Kekse zäh.
• Rühren Sie die Schokoladen-Stücke mit einem Spatel unter.
• Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt verhindert, dass die Kekse zu flach werden, und erleichtert das Einarbeiten der gefrorenen Nutella-Kerne.

Das Backen der Schokoladen-Nutella-Lava-Kekse

Dies ist der Moment der Wahrheit. Halten Sie die Backzeit genau ein, um diesen geschmolzenen Kern zu garantieren. Ein paar Minuten zu viel und Sie haben einen normalen, wenn auch köstlichen, Schokoladenkeks – aber keinen Lava-Keks!

• Heizen Sie den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein Backblech mit frischem Backpapier aus.
• Nehmen Sie den gekühlten Teig und die gefrorenen Nutella-Kerne heraus.
• Nehmen Sie etwa 2 Esslöffel Teig, formen Sie eine Scheibe, legen Sie einen gefrorenen Nutella-Kern in die Mitte und umschließen Sie ihn vollständig mit dem Teig. Achten Sie darauf, dass keine Nutella herausschaut. Dies ist entscheidend für den Lava-Effekt!
• Setzen Sie die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das Backblech.
• Backen Sie dieSchokoladen-Nutella-Lava-Kekse9 bis 11 Minuten. Die Ränder sollten fest sein, das Zentrum jedoch noch leicht weich und glänzend.
• Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost legen. Genießen Sie sie am besten, solange sie noch lauwarm sind und die Nutella flüssig ist.

Die Psychologie des perfekten Schmelzpunktes

Wissen Sie, warum diese Kekse so süchtig machen? Weil sie uns eine sofortige Belohnung bieten. Im Gegensatz zu vielen anderen Backwaren, bei denen man warten muss, bis sie vollständig ausgekühlt sind, um die Textur zu bewundern, fordern diese kleinen Kunstwerke den sofortigen Verzehr. Wenn Sie warten, bis sie vollständig abgekühlt sind, wird die Nutella zwar immer noch weich sein, aber das dramatische, herausfließende Lavaströmen, für das wir uns all diese Mühe gemacht haben, ist dann leider vorbei. Betrachten Sie die Abkühlzeit von 5 Minuten als die wichtigste Wartezeit Ihres Tages. Es ist die Ruhe vor dem Schokosturm.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie mein Neffe das erste Mal einen dieser Kekse probierte. Er sah aus, als hätte er gerade die Lottozahlen gewonnen, während ihm die Schokolade über das Kinn lief. Er nannte sie „Explosionskekse“, und ehrlich gesagt, ist das wahrscheinlich eine viel passendere Bezeichnung als meine langweilige SEO-freundliche Version. Die Freude, die ein so einfacher, aber perfekt ausgeführter Keks hervorruft, ist unvergleichlich. Es geht nicht nur um die Zutaten; es geht um die Textur, den Temperaturkontrast zwischen dem festen Rand und dem flüssigen, heißen Kern.

Viele Hobbybäcker machen den Fehler, den Teig zu lange zu backen. Das ist das Todesurteil für unseren Lava-Traum. Wenn der Keks beim Herausnehmen aus dem Ofen schon fest aussieht, ist es zu spät. Er wird auf dem Blech nachgaren. Der Schlüssel ist, ihn herauszuholen, wenn er noch einen Hauch von Unsicherheit in der Mitte zeigt. Vertrauen Sie dem Prozess, selbst wenn Ihr Instinkt schreit: „Die Mitte ist noch roh!“ Das ist keine Rohheit, das ist Potenzial. Das ist flüssiges, cremiges Potenzial.

Drei Geheimtipps vom Back-Profi

• Für den intensivsten Schokogeschmack ersetzen Sie die Hälfte des Kristallzuckers durch dunklen Muscovado-Zucker. Dies verleiht dem Teig eine tiefere, karamellartige Note.
• Verwenden Sie hochwertiges Kakaopulver, idealerweise holländisch verarbeitet (Dutch Processed), da dieses weniger Säure enthält und einen samtigeren Teig ergibt.
• Achten Sie beim Einschließen des gefrorenen Kerns darauf, dass der Teig dünn und gleichmäßig um die Nutella liegt. Eine dicke Schicht verhindert das schnelle Durchbacken des Teigs.

Meine beste Freundin weigerte sich, dieses Rezept zu teilen, nachdem sie die ersten Schokoladen-Nutella-Lava-Kekse probiert hatte. Sie behauptete, es sei ihr „Geheimrezept für Seelenfrieden“ und ihre eigene süße Waffe gegen schlechte Tage.

Conclusion for Schokoladen-Nutella-Lava-Kekse

DieSchokoladen-Nutella-Lava-Keksesind mehr als nur ein Gebäck; sie sind ein Meisterwerk der Texturen. Wir haben gelernt, dass der Erfolg im Gefrieren des Nutella-Kerns liegt und im mutigen, kurzen Backen. Das Spiel zwischen dem festen, reichhaltigen Schokoteig und der warmen, flüssigen Füllung macht diese Kekse unwiderstehlich. Dieses Rezept bietet nicht nur einen süßen Genuss, sondern auch einen Moment des puren, fließenden Glücks, der perfekt zu einer Tasse Milch oder Kaffee passt. Wagen Sie den Sprung und kreieren Sie Ihre eigenen “Explosionskekse” – Sie werden es nicht bereuen.

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